真空包裝的好處與用意

 

目前常見的食物保鮮方式，主要的3種方式為充氮氣、抽真空及加防腐劑，其中又以無添加無殘
留的”真空保鮮法”是最天然、便捷又健康的保存方式。

真空包裝保鮮法主要將食品放入保存容器或保存袋後，將空氣排出令其密封的方法。因為氧氣是
食材變得無法保存的元兇，運用真空包裝隔絕空氣，就能有效阻隔空氣、減緩氧化的速度，讓食
物保持新鮮質量。

真空包裝的主要作用是除氧來抑制細菌的增殖，防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐
變質主要由微生物的活動造成；透過真空除氧的狀態，讓微生物失去生存的環境，來防止食物變
質，有效保持產品新鮮度。

真空除氧的另一個重要功能是防止食品氧化，因食物容易因受氧的作用而氧化，使食品變味、變
質。也會使維生素A和維生素C等營養素因氧化作用營養損失，顏色變暗。所以透過真空包裝的除
氧以及抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。

不過需要注意的是，真空包裝後的食物，還是要低溫冷藏、冷凍儲存，才能保持食品的新鮮度，
以真空包裝冷藏的話，保存期限能延長1.5倍以上，真空包裝+冷凍則能延長2-5倍。